Le Bifteck
Le terme steak vient de l’anglais désignant « tranche de viande à griller ».
Le saviez-vous ? Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le steak n’est pas un morceau ou une partie de l’animal, mais une découpe, plate avec des faces parallèles, généralement coupée perpendiculairement aux fibres musculaires.
Dans la catégorie des steaks à fibres courtes, on trouve : le tende de tranche, rumsteck, poire, merlan, gîte à la noix, plat de tranche, rond de tranche, mouvant, macreuse et jumeau à bifteck…
Astuce : la cuisson bleue du steak est la cuisson primaire. Pour qu’il ait une belle croûte dorée qui enferme et préserve ses sucs, le steak doit être saisi rapidement à feu vif sur ses deux faces.
Le bifteck est conditionné par 4 tranches.
Présent dans les colis de 5kg et 10kg
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